Гастропаб, пирожковая, кофейня – что выгоднее открывать сегодня?

Общепит разделен на модные форматы. Какой из них предпочесть, открывая бизнес? И на что нужно делать акцент в каждом случае? Почитайте веселую  инструкцию – и выберете наиболее подходящий для себя вариант.  

Мы - настоящие карьеристки. И мечтаем стать хозяйками собственных кафе. А пока мы являемся хозяйками своих горячих пирожков!

Торгуем пирожками в ассортименте! Вот Настюха, например гастропаб в Москве мечтает забабахать.

Совсем небольшой, столиков так 8-10. Эта штука новая, модная, иностранная - как и сама Настька.

И в Москве пока в единственном экземпляре имеется. И Настька, и гастропаб!

Говорит Cемен Крылов, менеджер гастропаба "Простые вещи":

- Это было придумано в Великобритании. Гастрономический паб - это, в первую очередь, качественная еда, где можно прийти и вкусно поесть, простой и вкусной еды.

И на интерьер особо тратиться не надо (дизайн интерьера обойдется от 1000 $).

Деревянных стульев, столов и полов вполне достаточно, чтобы народ со своими деревянными попер (от 300 посетителей в сутки, если кафе расположено у метро).

А вы перед ними вместо скатертей бумагу с карандашами расстилайте. Пусть рисуют. А вы продавайте! Лучшие творческие работы! Продали? Не забудьте поделиться!

Вновь Cемен Крылов:

- У нас есть бесплатные конфеты, которые мы, после того как гости поедят, раздоем. Семечки тыквенные, спички можно взять с собой. В туалете есть книги, которые можно также взять с собой, но при этом вернуть, конечно же, после прочтения.

В тот же самый туалет. В нем же клиенты могут оставить результаты своего творчества прямо на стенах! А вы творите на кухне.

Делайте акцент на меню. И на шеф-повара, на зарплату которого жалеть должны меньше всего. Да, кафешка небольшая, зато как вкусно! Почти как наши пирожки!

А я, например, творческая личность. И творить мечтаю не на кухне, а в собственном арт-кафе. Маленьком.

Главное, идею придумать и фишку! Или люстру (аренда помещения в центре - от 3000 $ за кв. м).

Говорит Мария Панькина, управляющая арт-кафе "Люстра":

- Ее раздобыли абсолютно случайно у одной старенькой-престаренькой бабульки - повесили эту люстру, и уже появилась некая атмосфера.

Только к ней бы ещё зеркал докупить и развесить. И графические рисунки 19 века. Чтобы москвич не только есть приходил, но и посмотреть!

То на картинки, то на котлетки. Да, да, меню в маленьком домашнем кафе тоже должно быть домашним.

Одними пирогами, конечно, москвич сыт не будет (от 50 $ c клиента без алкоголя), а вот двумя котлетами - без проблем!

Вновь Мария Панькина:

- Они должны приходить сюда и каждый день иметь возможность есть то, что они могли бы съесть дома: те же котлетки, те же пюрешки, те же макароны, причём, это должно быть предложено за разумные деньги.

Как наши пирожки! Вкусно, недорого, и ассортимент - любое кафе позавидует!

А вот наша Анька мечтает о собственной кофейне.

Это вам не пирожковая, поэтому на интерьер придётся потратиться. Ведь москвич, как правило, в такие заведения не только за лучшим кофе идет.

Но и за атмосферой! С друзьями, любимой посидеть, в тепле и уюте (окупаться кафе начнет через 8 месяцев после открытия).

Расписные ширмы, украшения от кутюр, дизайнерские икебаны, витражные окна. И хороший повар-кондитер.

Лучше, чтоб француз. На него делайте ставку. И ставка его должна быть не меньше 1500 $ (хороший повар получает от 2000 $ в месяц).

Он-то и будет кулинарные шедевры вместо пирогов стряпать, и вкусные завтраки - вместо бизнес-ланчей. Оригинально!

У Аньки нашей всё не как у людей! И прибыль - уже через на 8 месяц после открытия - каждый день по 40 тысяч! Ого! Нарубила капусты!

Диалог подружек:

- Пирожки с капустой - специально для бизнесменов, с клубничкой - для влюбленных.

- А с грибами у тебя интересно для кого?

- Для атомщиков!

Интеллигентка! Ну, и открывала бы кафешку для физиков. Или они не едят, и ты решила для лириков открыть? Прямо при галерее. 5 столов, 10 стульев.

Лирикам хватит. Вот только редко они заходят. И тут хоть тряси своими булками, хоть не тряси, постоянных клиентов не дождешься.

Может, после выставки какой фуршет надо будет организовать? Или после вернисажа. Вот тогда жарь, парь, вари, чтобы на пару недель вперёд выручить!

И меню тут - уже не вареники с картошкой. А - см. советскую энциклопедию. Они вам Венеру нарисовали, а вы им приготовили!

Говорит Кристина Кондратьева, исполнительный директор арт. галереи "Древо":

- Одно из самых популярных блюд - это "Венера Милосская". В нашем меню это индейка, которая подается завернутой в капустном листе. Само приготовление индейки, тот соус который используется, имбирный с вялеными томатами и черносливом, все это обволакивает индейку такой атмосферой, что вы чувствуете, глядя на статую Венеры Милосской.

Не зря, Татьяна, у тебя два высших образования и диплом кулинарного колледжа. Красный!

Источник: Москва: инструкция по применению

Назад в раздел